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醬鹵牛肉這樣做太香了,工藝和配方免費送你了!
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2021-12-12

如今醬鹵牛肉已經(jīng)成為人見人愛的美食,隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,做醬鹵牛肉以及配料的廠家也是隨之增多,企業(yè)競爭越來越激烈,目前客戶最關(guān)心的問題就是怎樣在保證醬鹵牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的同時提升口感、降低生產(chǎn)成本?


根據(jù)目前的市場形勢,解決問題的辦法就是:醬鹵牛肉產(chǎn)品加入保水劑 和肉用保濕調(diào)理料,不僅可以改善肉制品的質(zhì)量結(jié)構(gòu),還可以提高肉質(zhì)品的保水性從而提高產(chǎn)品的出成率,幫助了不少客戶解決了難題。

一、配方:

食品用復(fù)配增味劑

牛腱子肉,冰水,保水劑 、肉用保濕調(diào)理料,食鹽 、亞硝、味精 、白砂糖 、異VC鈉 、速溶五香粉、牛肉香膏等。


二、工藝簡述:


原料肉處理 →配置腌制液 →滾揉 →低溫腌制→漂燙→老湯煮制 →真空包裝 →二次滅菌 →冷卻→成品。


三、具體流程:工藝流程:


1、原料肉處理:選用檢驗檢疫合格的牛腱子肉;


2、配置腌制液;


3、滾揉:將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機真空滾揉,真空度-0.08Mpa;


4、低溫腌制:24h以上,牛肉內(nèi)部發(fā)色充分,中心呈鮮紅色為宜;


5、漂燙:5~10分鐘;


6、老湯煮制:將腌制漂燙好的牛肉放入提前準(zhǔn)備好的老湯中,大火燒開,小火煮制2小時左右;


7、二次滅菌:高溫滅菌保證產(chǎn)品流通時間安全;


8、冷卻:撈出冷卻,然后真空包裝;


9、成品:按實際要求貼標(biāo)銷售。


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